老公愛吃蛋黃酥，今年難得有空，想說自己來做做看。當然有心要做了，所有的材料都要來自己DIY囉。沒想到自己調配出來的配方，不僅香氣逼人，而且吃過的人都說吃起來很清爽，沒有油膩感，一不小心就會多吃個1、2顆呢。只是做烏豆沙和研究麻糬餡的這2個步驟真的會讓Clare手廢了和傷透腦筋！但看著自己賞心悅目的成品，Clare真是既得意又驕傲啊！
麻薯蛋黃酥
份量 :20個
材料
烏豆沙蛋黃餡:
鹹蛋黃 20顆, 米酒少許,烏豆沙餡 400克(18~20g/個)
烏豆沙餡的作法可以參考這篇 怕胖的人的福音【自製香甜而不膩烏豆沙】百用烏豆沙餡做法
麻糬:
牛奶 220g
糯米粉 90g
水麥芽 30g
玉米粉 5g
油 5g
酥皮:
油皮 20g/個
中筋麵粉 200g
糖粉 25g
無水奶油 65g
溫水(30~35度C) 80g
油酥 15g/個
低筋麵粉 200g
無水奶油 100g
製作Q心麻糬
步驟:
Step1: 將糖加入一半的牛奶和油，小火加熱溶解後，即可關火。
Step2: 加入剩餘牛奶降低溫度，再加入糯米粉和玉米粉混合攪拌均勻，放入電鍋中蒸(外鍋要放1杯量米杯的水)。
Step3: 電鍋悶10分鐘後，加入水麥芽趁熱拌勻（不可省略，也不可用紅麥芽取代。水麥芽可讓麻薯烘烤過後不會變硬）。冷藏後（比較好捏），分成20等份（每顆約8g)。
準備烏豆沙蛋黃餡
步驟:
Step1: 均勻塗抹米酒在鹹蛋黃表面。
Step2: 烤箱預熱160度C，鹹蛋黃烘烤30分鐘，取出放涼。這裡要注意要是家裡的烤箱功率比較不夠的話，要適時延長烤箱時間，
重點是要把蛋黃烤熟。
重點是要把蛋黃烤熟。
Step3: 烏豆沙分成20等份搓圓，每一個約18~20g。
Step4: 壓平豆沙餡,放入鹹蛋黃，小心搓揉成圓形。
製作油皮：
步驟:
Step 1: 均勻混合糖粉和中筋麵，加入無水奶油，搓成小顆粒狀。
Step 2: 慢慢加入水到麵糰，混合均勻，揉至光滑成糰狀，用保鮮膜密封靜置約30分鐘。
製作油酥：
步驟:
Step 1: 均勻混合無水奶油和低筋麵粉，搓揉成為一個麵糰。
Step 2: 用保鮮膜密封放入冰箱冷藏備用。(至少冷藏30分鐘，這樣組合時比較不會變形黏手）
終於到了可以組合的步驟了:
步驟:
Step 1: 將靜置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圓備用。
Step 2: 將油皮桿平,光滑面在外(就是靠桌上那一面),包上一個油酥,收口一定要捏緊，輕滾成圓形。
包好後覆蓋上保鮮膜保濕，然後靜置15分鐘。
Step 3: 將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,力道輕柔捲成長圓柱體狀,收口在下,蓋上保鮮膜讓麵團靜置10~15分鐘。
Step 4: 將麵糰桿成細長形後翻面,捲起成短圓柱體狀,蓋上保鮮膜，讓麵糰再靜置10~15分鐘。
Step 5: 靜置後的油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間捏起壓一下,然後用掌心將麵糰壓扁。
Step 6: 將麵糰桿成直徑圓形薄片（中間厚，旁邊薄，直徑至少12公分）,光滑面朝外,中間放上一片麻薯，再放上烏豆沙蛋黃餡。
Step 7: 將麵糰收口慢慢向內小心捏緊,輕柔整型成一個圓形。
Step 8: 進烤箱前在表面刷上2次蛋液（蛋黃1個+5g 牛奶），等第一次略乾後再刷第二層，若有剩餘的蛋液可以在烘烤過程時再塗上（要小心，不要被烤箱燙到了！），灑上些黑芝麻。
Step 9: 烤箱預熱至170度c，烘烤30分鐘上下，只要蛋黃酥表皮呈現金黃色，整個廚房都充滿香氣，鴛鴦蛋黃酥就完成了。（好棒好棒！擊掌！！！）
Step 10: 鴛鴦蛋黃酥放涼後，包裝成賞心悅目禮盒，送禮去囉！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
開箱文 (2)
