最近吃習慣自己做的蛋糕後，再吃到外面買的蛋糕，真的覺得自己調出來的蛋糕吃起來真的清爽多了，不僅甜度和油量都做了適當的調整，也沒有多餘的添加物，連泡打粉都沒加呢！
這次的黑糖戚風蛋糕，Clare在試做第2次後，調出有著淡淡的黑糖香氣，但黑糖蛋黃糊卻不會沉在蛋糕體底部的配方。整體吃起來的感覺，非常有彈性，鬆軟，一不小心，整顆蛋糕一下子就搶食完畢了！
6吋戚風中空模1個
黑糖蛋黃糊材料
蛋黃 4顆
植物油 30g
水 45g
黑糖 45g
低筋麵粉 70g
蛋白霜材料
蛋白 4個
黑糖 10g
檸檬汁 5cc
步驟:
Step 1.將水和黑糖加熱，將黑糖融化，就是黑糖液，放涼備用。
Step 2.將蛋黃和植物油用打蛋器攪拌均勻後，再加入黑糖液攪拌均勻。
Step 3.再倒入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。
Step 4.也可以將蛋黃麵糊用篩子過篩，以防沒有攪拌均勻。
Step 5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和過篩的黑糖（黑糖分兩次加入），打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
Step 6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的黑糖蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
Step 7.將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉），輕敲幾下，將空氣敲打出來，而且使麵糊表面平整。（不要太大力喔！）
Step 8.放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤約30分鐘從烤箱中取出(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
Step 9.出爐後，馬上重敲幾下，把熱空氣排出，倒扣放涼。
Step 10.完全放涼後，蛋糕會略縮是正常現象，可以準備脫模了。
小秘訣：
1. 使用冷藏蛋白，才能打出氣泡堅實細緻的蛋白霜。
2. 分蛋時，蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。
2. 分蛋時，蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。
題外話：
今天打蛋時，居然其中一顆是雙蛋黃呢！因為兩顆蛋黃都偏小一些，所以我還是把它算成一顆蛋黃喔！
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