有時在家裡想很快的炒出一盤有肉有菜，可以簡簡單單就解決一餐的菜色時，這盤滑蛋炒牛肉就是不但具備了所有的條件，而且又可以從開始備料到完成，30分鐘內就輕鬆上桌享用的一道料理。當然，飯一定得先煮，否則等到飯煮好，菜又涼掉了。
今天的這盤滑蛋炒牛肉，讓蘇菲在吃了一口後，還特地跑到廚房，用很誇張的語氣跟我說：這個蛋好軟，味道好香，配上飯真的好好吃喔！
很多人都會問，為什麼自己炒出來的的滑蛋總是一點也不滑嫩？
滑蛋要能成功，秘訣就是要打好蛋液。打蛋的碗和打蛋器上如果有沾附油和水，那蛋液就會打不好，所以在打蛋之前，一定要將鍋具洗淨擦乾，並且攪動時，須向同一個方向有規律地攪動，才可以成功的將蛋液攪拌均勻喔！炒蛋時，油要用得比平常多一些，而且加入蛋液後，要注意蛋液開始凝固時就可以關火，用鍋中的餘溫讓蛋液燜熟。
材料
牛肉絲 半斤
雞蛋 3顆
紅蘿蔔絲 少許
蔥末 少許
醃肉醬料
醬油 一匙
米酒 一匙
糖 半匙
太白粉 一匙
鹽 半匙
步驟1: 牛肉絲和醃肉醬料攪拌均勻，醃約10分鐘。
步驟2: 準備好蔥末和紅蘿蔔絲。
步驟3: 蛋液加少許鹽，打出泡沫。
步驟4: 起油鍋（油量要多），放入蔥末和紅蘿蔔絲拌炒至有香氣。
步驟5: 放入牛肉絲快炒至7分熟。
步驟6: 倒入拌好的蛋液。
步驟7: 炒到蛋液開始凝固時，立即關火，用餘溫讓蛋全熟，就可以盛盤上桌了。
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