冷冷的天氣，最適合來做千層酥皮了，只要中間的夾餡奶油不要融化，做出來的千層酥皮可是會非常的酥脆，而且酥皮也會膨得很漂亮喔！成功率幾乎是百分之一百！
如果夏天要做千層酥皮，動作就要夠快，盡量減少用手碰觸麵糰喔，否則一下子麵糰就軟塌塌，黏糊糊的喔！
不喜歡外售現成的塔皮的朋友，可以參考這篇千層塔皮的做法，做好的塔皮不只可以做蛋塔，還可以做蝴蝶酥，水果派。。。真的不只千層，更可以千變萬化喔！
剛烤好的葡式香草蛋塔，還沒出爐，那濃郁的奶油香，香草籽的香味，真的好迷人喔！看來可以趁著這波冷氣團，多做一些千層塔皮起來，放冷凍庫冷藏，嘴饞時，再攪個布丁液，就可以再來烤一盤香噴噴的葡式香草蛋塔呢！
直徑8公分塔模 20個
塔皮材料：
低筋麵粉 300g
融化無鹽奶油 60g
水 160g
鹽 7g
無鹽奶油(夾餡） 210g
布丁內餡材料：
雞蛋 3顆
鮮奶 150g
動物性鮮奶油 150g
砂糖 60g
香草莢 半根
蘭姆酒 10g
香草布丁液作法：
步驟1: 將雞蛋和糖攪拌均勻後，加牛奶攪拌均勻後，過篩2次。
步驟2: 加入動物性鮮奶油、蘭姆酒和香草籽攪拌均勻，香草布丁液就完成了
千層塔皮作法：
步驟1: 將溶化的無鹽奶油、水和鹽混合均勻。
步驟2: 低筋麵粉過篩後，中間挖一個洞，將步驟1材料倒入洞中。
步驟3: 用刮刀輕柔攪拌均勻，輕拌成一團。（若沒有看見麵粉，即可停手，以免起筋。）
步驟4: 用保鮮膜封好麵糰後，放入冰箱冷藏約10分鐘。
步驟5: 用桿麵棍敲軟夾餡奶油，再用烘焙紙包住夾餡奶油，桿出約長寬各15公分的正方體，桿好後放冰箱冷藏。
長寬各15公分的正方體
步驟6: 拿出冷藏好的麵糰，工作台上灑一些麵粉，輕畫“Ｘ”字，用桿麵棍輕輕推開成十字狀。（若不好推時，表示麵粉不夠，需再撒上一些。）
用桿麵棍輕輕推開成十字狀。
步驟7: 將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
步驟8: 麵糰將夾餡奶油包起，輕推邊角密合處，不要露出奶油餡，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
步驟9: 將鬆弛好的麵糰，快速桿成約50公分的長度。
步驟10: 掃掉多餘得麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
步驟11: 再將鬆弛好的麵糰放在工作檯上，摺疊收口處再右邊，再快速桿成約50公分的長度。
步驟12: 掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
步驟13: 步驟11和步驟12再做一次後，就完成千層塔皮了。
步驟14: 將完成的千層塔皮桿成厚度約0.5公分的厚度， 切成長寬各60公分的正方形。
切成長寬各60公分的正方形。
步驟15: 從桿平的塔皮，從中對切，捲成2卷直徑約6公分圓柱狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，讓麵團變硬，比較好切。
步驟16: 將冷凍好的圓柱麵糰，切割約1公分厚的圓柱片狀。
步驟17: 再將麵團桿成直徑約10公分大的圓型。放入塔模中，底部壓緊，邊緣壓平整。
步驟18: 倒入香草布丁液，約8分滿。（邊攪拌邊加進塔模裡喔，否則香草籽會沉在下層喔！）
步驟19: 預熱烤箱220度c約15分鐘後，將蛋塔放在烤箱底層，烘烤約25分鐘，即可美味出爐囉。
自己做的還是最安心了！這個烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！
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