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過年前總共做了40盒餅乾禮盒，還把ㄧ箱16斤的蘇打餅乾全部做成蔓越梅牛扎糖酥打餅，應該做了快1000片吧！當時睡覺前，腦海裡都還是烤箱運轉的聲音，產量真是驚人呀！自己都忍不住佩服自己了。
但更開心的是，也得到很多朋友的正面肯定，非常喜歡這次的年節禮盒喔！因為能得到大家的肯定，是Clare繼續往前邁進的最大動力喔！
做完年節餅乾後，過了一個肥肥的年後，又可以開始來研究許多自己喜歡的料理和甜點了。好多自己想做的，已經列好長一串的list，等著一一將他們征服～～～當然也要好好恢復正常的運動頻率，打擊消退過年所累積的脂肪呀！聽說過一個年，平均每人增加的體重是3公斤ㄟ，哇，真的很恐怖，雖然我只胖1公斤，但現在是已經到了光喝水也會胖的年紀了，光是這一公斤，也要讓我運動很久才能消滅呀～～～
這款水果蔓越梅乳酪塔，塔皮的製作是參考佳芳老師的作法，為了少吃點糖，糖分已經有減少了喔。整個完成後，再冷藏上一天，乳酪的風味更濃郁了喔！喜歡乳酪塔的朋友們，也可以來試試看喔！
蛋黃乳酪糊材料：
奶油奶酪 150g
鮮奶 80g
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
蛋黃 2顆
蛋白糊材料：
蛋白 2顆
細砂糖 40g
檸檬汁 2g
餡料鋪料：
蔓越梅 30g
果醬 適量
新鮮水果丁 適量
萬用甜塔皮 12個
作法：
步驟1: 參考佳芳老師的萬用甜塔皮做法，將塔皮烤好放涼。(https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/560536267447058)
步驟2:深烤盤裡面放1/2的常溫水（約1公分高），烤箱預熱上火160度c，下火150度c，15分鐘。(只要先將所有材料準備好，打好麵糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔！蛋糕糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況！）
步驟3: 將奶油奶酪、鮮奶和無鹽奶油隔水加熱，攪拌至溶化無顆粒即可。
攪拌至溶化無顆粒！
步驟4: 低筋麵粉和玉米粉過篩後，拌入奶酪糊裡，直到沒有麵糊顆粒。
步驟5: 分次加入蛋黃，攪拌均勻，蛋黃乳酪糊就完成了。
步驟6: 將蛋白以低速打發後到有粗泡時，加入檸檬汁，轉高速打發，至少分三次加入細砂糖，直到蛋白拉起後有像鳥嘴狀。
步驟7: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃乳酪糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
步驟8: 加入蔓越梅拌勻。（如果將蔓越梅浸泡些許的蘭姆酒約一星期，風味會更棒喔！）
步驟9: 將麵糊倒入烤好放涼的塔皮裡。
步驟10: 放入預熱好的烤箱裡，烤約60分鐘（竹籤刺入無沾黏麵糊），再悶30分鐘，即可出爐放涼。
步驟11: 將放涼後的蔓越梅乳酪塔，塗上一層果醬後，再鋪上滿滿的水果丁妝飾後，就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔！
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