第一次的『橙片巧克力』製作心得分享 @ 蘇菲的彩色城堡

前陣子，好多烘友都做了Money's mon的橙片巧可力，看那晶瑩剔透的美麗成品，讓我心癢了好久。

上週在市場看到品質不錯的肚臍橙，馬上買了幾顆，打算來玩玩這傳說中相當耗時的橙片！

為什麼說這是一項耗時的甜點呢？因為這是要連續做5天才能完工的甜點，而且一顆橙子，能切出得漂亮形狀，賣的出場的，也頂多是3或4片而已！所以在高級烘焙坊的價格是以克的計算的，光是一片的價格就動輒上百元呢！

懷著敬畏的心情，從昨天就開始膜拜．．．不是啦，是著手製作啦！

Day 1

要將甜橙用流動的水，沖洗乾淨，擦乾後，再用牙籤刺洞，還要反覆的煮三次！昨天因為白天有事，從下午才開始煮，煮到第二次時已是半夜，還要等涼透了，才能再煮一次，所以就不小心睡著了....凌晨四點驚醒，馬上把水倒掉，再用熱水煮一次！真的嚇屎我了！

Day 2

每三小時換冷開水一次,至少五次！天氣實在太熱，還加了些冰塊在開水中！

這兩天這麼繁雜的步驟就是為了要將甜橙完完全全去掉苦味喔，所以千萬不可偷懶喔！

Day 3

一早就懷著驚恐的心情來準備切橙片！

幸好泡了兩天水的甜橙，並沒有想像中的難切！原本找了一個便當盒的蓋子，想說一來可以穩穩地扶住刀子，二來可以接住流出來的湯汁！夠聰明吧！！可惜的是，家中的便當盒蓋，切出來的橙片，大約0.8公分，還是偏厚了一些，只好搬出從淘寶網買到的蛋糕切片固定器！(有興趣的朋友，可以找找家中有無適合的便當盒蓋子可以當工具喔！）

用這款蛋糕切片固定器，用最小切片的厚度（約0.6公分），搭配上鋒利的鋸齒刀，真的還挺好切的。每一片快切到另一邊時，要稍微按一下甜橙的即將切斷的部分（也要小心自己的手喔！）另一邊的甜橙皮才不會翹起，導致兩邊厚薄不均！

切橙片的過程，液露出來的湯汁並沒有想像中的多，連同沈在橙片盤底的的湯汁，也不到50cc，難道是我功力太好了？？？

切好的5顆橙片，大概794g，砂糖就要加到橙片重量的80%，那也就是635g！這真是驚人的份量呀！（多了3克，就懶得撈起來了！）

一層一層的堆疊，一層一層的加進砂糖，再淋進那切橙片時的50cc湯汁！

原本想說湯汁這麼少，很怕一開火煮橙片，馬上會焦底！但一開火，糖馬上化成水，而且還超多水的呢，原來的顧忌完全煙消雲散了！

煮橙片時，一定要小火慢煮30分鐘，而且要用湯匙將旁邊的汁液淋在上面的橙片上！煮好後，放涼後，再重複煮2次，總共就是要煮三次！

天氣這麼熱，尤其鑄鐵鍋的保溫效果特好，光是要放涼，就要耗上大半天。所以用了一個偷吃步，就是將移開火源後的鑄鐵鍋，先在室溫放置約1個小時後，鍋子比較沒有燒燙燙之後，再隔著常溫水來散熱，放涼的時間就可以縮短喔！

煮到第三次的橙片，湯汁已經少很多了，而且因為不能翻來翻去，所以形狀都還很完整，超級漂亮的

剛先偷吃了一小塊橙條和橙蜜，我的天天天兒呀～～～好吃極了！幸好我完全沒有減糖，甜度剛剛好，而且細細咀嚼後，還在嘴裡留香了超久的！

明天就是Day 4，算是涼涼的一天工作啦，就放在鍋子裡蜜個一天，睡前再撈起晾乾，Day 5 就準備送進烘房了！

Day4

就橙片的製作過程中，第四天是最輕鬆的一天，只要將泡在橙蜜中的成片撈起，讓多餘的橙蜜滴下來，就可以安心去睡了！

後來跟此篇食譜的作者品若水水確認，這個季節的肚臍橙，水份比較少，所以流出來的汁液比會較少！並不是我的刀工太好啦，真是誤會一場！哈哈哈～～～

所以我照食譜的規定時間熬煮的橙蜜，看來結果是煮成橙膏了。只有少少一些，而且因為太濃稠了，橙膏幾乎緊緊巴著橙片，難分難捨呀！這就是橙條＋僅剩的橙膏

Day5

今天在烤箱裡，烘了2個小時，表面摸起來還是覺得黏黏的，又多加了30分鐘的烘烤時間，又吹了電扇，讓她風乾！有幾片比較不黏了，大部分還是有點黏！但若繼續烤下去，怕橙片會烤的太硬，只能硬著頭皮，繼續做下去了！雖然品若水水說成品有點黏也算正常，但看到其他人的分享，還是有些人說不會黏袋的呀？？？

做調溫巧克力，真是既緊張又刺激，要將巧克力先融化，再降溫，再升溫，（別懷疑，我沒有鬼打牆！就是要這樣！！！）一邊攪拌，一邊量溫度，一邊還要拍照，真恨不得自己有三隻手，不然溫度一不對，巧克力就無法呈現水噹噹的亮面了！

雖然我做好的調溫巧克力，看起來是有亮面的，但怎感覺不太好凝固，給她吹冷氣也不領情，後來只好直接送進冰箱冷藏，讓她涼啊涼一下，後來才有凝固！而且拿出來沒多久，就又開始慢慢化了.....，不知是天氣太熱？還是調溫失敗？還是....太矯情了，沒冷氣吹不行！！！哈哈～我猜這巧克力應該是失敗了啦！（我再來好好研究一下！！！）