上星期有一天早上幫哥哥炒了一個什錦炒飯讓他帶便當,順便多炒了一些,讓蘇菲當早餐吃。一向最愛吃炒飯的蘇菲,那天居然沒吃多少就說吃不下了,所以我又得扮演起清道夫的角色,清菜尾!才剛吃了一口,夭壽喔,發現自己好像沒下鹽巴,所以不太有味道....挖哩勒....第一個直覺是,糟糕,哥哥的便當....但也來不及了,哥哥早就出門去了,只好安慰自己說,今天就讓他吃清淡些囉!
 
果然早上要忙兩個小朋友,很容易忙中出錯,又加上做菜時,我都不太試味道,憑自己的感覺下調味料,雖然通常也不會有太大的失誤,但其實這是一個不好的習慣,因為食材本身的鮮甜度都不盡相同,不試味道,怎能確保端上飯桌的菜餚能讓人吃下肚啊。
 
滿懷愧疚的心,終於等到哥哥回來,馬上跟他說,sorry呀,今天的炒飯沒味道厚,不好吃厚?沒想到他竟然說還好,今天他算幸運,有人不小心關掉蒸飯箱的開關,所以大家的便當都是冷的。幸好那天我是早上幫他準備的,所以當天只有他吃到溫溫的便當,其他的人只好又去擠福利社買午餐。哈哈~~這可以算是不幸中的大幸嗎???
 
最近的蔥又好貴喔,一小把就要50元,反倒是進口的蘆筍的價格就可愛多了,一把也只要35元,而且根根又細又嫩,隨便清炒一下,也都很爽口清甜,或是川燙一下,做個蘆筍沙拉,更是消暑開胃!
 
自從家人都要帶便當之後,為母的我就常要準備料多味美,不但要兼顧營養,又可以再次蒸煮的便當菜!這次介紹的這道菜色『醬燒杏包菇雞腿排』,不僅可以在便當裡扮演好”非常下飯“的角色,也順道幫我清一下冰箱,好讓新鮮的食材再次進駐!
 
 
 
材料:
雞腿排       3塊
杏包菇     300g
蘆筍/蔥     適量
 
調味料:
醬油      35g
米酒      10g
砂糖      5g
蒜泥        2瓣
鹽           5g
麻油        2g
白芝麻    適量
 
作法:
步驟1: 事先將所有調味料調製成一碗,攪拌均勻。
 
步驟2: 將雞腿排洗淨擦乾後,開小火,不加油,乾煎雞腿排。煎的過程中,會有很多油,小心被噴喔!
 
步驟3: 兩面煎成金黃色,約9分熟後,即可倒掉多餘的油,將雞腿排剪成易入口的大小,取出備用。
 
步驟4: 用鍋底殘餘的油,小火翻炒一下切片的杏包菇。
 
步驟5: 再加入切成段的蘆筍一起入鍋拌炒一下。
 
步驟6: 轉中火,沿著鍋邊倒入事先調好的醬汁,拌炒至湯汁小滾。
 
煮到湯汁小滾!
 
步驟7: 最後再放入煎好、切成塊狀的雞腿排拌炒到所有醬汁都均勻沾附在所有材料上,即可關火,呈盤備用。
 
香氣四溢的醬燒杏包菇雞腿排,也是美味的便當菜色之一呢!
 
小秘訣:
杏包菇可以不用水清洗喔,只要用刮刀刮除外面一層薄皮即可!洗過的杏包菇,會吸入多餘的水氣,相對上,就比較無法感受到杏包菇的多汁香甜了!

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