這一陣子迷上了一齣陸劇『那年花開月正圓』，每天隨著劇情的轉折起承，心情也跟著上上下下的，有好幾晚還因為太陷入劇情了，連晚上做夢都還會跟著演下去！
長達74集的內容，可說是絕無冷場，超強的演員陣容，華麗的戲服，寬闊的場景，真可堪稱是一部值得令人細細品味的好戲呀！
但如果時間不足的朋友，奉勸不要輕易亂入喔，很容易會迷到拋夫棄子的程度呢！
今天介紹的這款『椰香蔓越梅乳酪蛋糕』，加入清香的椰子油和酒漬蔓越梅，品嚐起來不油不膩，風味相當的清爽，香氣也十分充足喔！只要再泡壺熱熱伯爵茶，就是一個超棒的貴婦下午茶了呢！而且製作過程相當簡單，只有一個重點要特別注意，就是“不要過度攪拌麵糊”，要不然就很容易變成“粿”喔！
材料：
奶油乳酪 130g
鮮奶 100g
椰子油 100g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 210g
玉米粉 20g
泡打粉 10g
室溫雞蛋 3顆
砂糖 110g
蔓越梅干 50g
蘭姆酒 20g
模具：
26*12*6模具
作法：
步驟1: 將蔓越梅干泡在蘭姆酒裡，浸漬1個小時以上。
步驟2: 將烤模做一下防沾處理，先上一層油，再灑上一層中筋麵粉，敲掉多餘的麵粉。我是使用長條磅蛋糕的模具26cm*12cm*6cm，可以使用其他形狀的烤模喔！
步驟3: 奶油乳酪切成小丁狀，和鮮奶、椰子油和蜂蜜小火加熱，用攪拌器攪拌，到看不見任何顆粒，再放涼約到60度以下備用，就完成奶油乳酪糊。（約加熱到70度c，即可以全部融化均勻。）
攪拌到看不見任何顆粒！
放涼到60度以下備用！
步驟4: 將低筋麵粉、玉米粉（玉米粉可以增加蛋糕的酥鬆感！）和泡打粉用攪拌器攪拌均勻。（要確定泡打粉沒有過期喔！）
步驟5: 雞蛋用攪拌器打勻後，加入砂糖，攪拌到砂糖已經大致融化。
攪拌到砂糖已經大致融化！
步驟6: 將放涼的奶油乳酪糊倒入蛋液裡，攪拌均勻。
攪拌均勻！
步驟7: 加入浸泡好的蔓越梅干攪拌均勻。
步驟8: 分兩次加入過篩好的麵粉，慢慢攪拌至麵糊大致均勻，無明顯粉粒，而且要把鍋邊的麵糊用刮刀刮下來，與中間的麵糊攪拌均勻，即可停手！這步驟的攪拌一定要慢，而且不要過度攪拌，不然會出筋喔！
完成的麵糊！
步驟9: 將攪拌好的麵糊倒入烤模裡後，重敲一下，讓麵糊較為平整。
步驟10: 用竹籤在麵糊裡來回劃一下，去除麵糊裡的泡泡。（不要碰到有做防沾處理的底部喔！）
畫好的麵糊，也較為平整喔！
步驟11: 烤箱預熱上下火180度c，放在烤箱中層，烤約50分鐘，用竹籤插入，無麵糊粘粘，就可以取出！（烘烤的時候，不要一打直開烤箱！尤其是小烤箱，只要一開烤箱，溫度馬上會下降約20度c，會影響蛋糕的膨發程度！）
大概烤約30分鐘左右，麵糊就漸漸膨脹起來了喔！
步驟12: 蛋糕取出後，放置約20分鐘，即可倒扣脫模喔！（中間的裂縫是自然裂開的喔！）
防沾有做好，只要將蛋糕倒扣一下，蛋糕馬上就滑出來了喔！看底部的蛋糕的顏色，相當漂亮呢，而且有酥酥的口感喔！
作法參考《不萊嗯的烘焙廚房》
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