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老公很愛吃蛋黃酥，今年難得有空，想說自己來做做看。當然有心要做了，就連烏豆沙內餡也要來自己DIY囉。沒想到自己調配出來的配方，不僅味道香甜，而且做蛋黃酥時，蛋黃也很好包起來。只是洗紅豆沙和炒紅豆沙的這2個步驟真的會讓Clare手廢了！但看著自己的成品，Clare已經又在計畫來炒下一鍋了，因為烏豆沙真是一個百用的餡料食材，不管是在中式料理，還是西式料理都非常能派得上用場喔。
烏豆沙 成品約1200克
材料：
小紅豆 600克
花生油 250克
砂糖 300克
麥芽糖 150克
細目濾網 1個
豆漿過濾布套 1個
步驟:
Step 1:把紅豆泡一晚，煮熟，瀝乾。要確定紅豆有熟透。
Step 2:倒入煮好的紅豆到細目濾網上，用手或湯匙搓揉，濾出豆沙。可加些煮紅豆的水，比較易搓出豆沙，搓揉至只剩紅豆皮在細目濾網上。
Step 3:等紅豆沙沈澱，上方的水倒掉，用豆漿過濾布套包好擠乾，生紅豆沙約重1100克。
Step 4: 熱鍋，加花生油和砂糖，大火炒到糖融化，開始變成紅色，立刻熄火。
Step 5: 把濾好的紅豆沙加入，炒勻後再加入麥芽糖，開大火，不斷翻炒。直到感覺紅豆泥炒至開始成團，改成中小火拌炒。
Step 6: 炒到整個紅豆沙可以成為一團即可。(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)。
Step 7:完全放涼放後，放至冰箱冷藏。也可放冷凍保存。
注意事項:
1. 甜度、油品和油量可以依自己喜好調整。（糖多可以保存比較久，油多比較容易包餡）
2. 炒紅豆沙要用大火快炒，翻炒的動作要快，才不會焦底。
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