close
每次回台南學甲，除了必吃的魚湯外，還有一家的水煎包也是我們的最愛，哥哥每次都指定要吃這家，給多少，就吃多少！但在台北住家附近就沒有在賣這一味，所以只有趁著回台南時，才能好好的大快朵頤一下！
看哥哥這麼愛吃這一味，有一次試著買了一袋回臺北放冷凍，但再加熱後的水煎包，除了肉餡的味道還在，外皮的嚼勁和剛煎好底部的酥脆口感，完全都沒了，美味程度只剩50%...真是可惜...
最近老公說，做包子好像是我的罩門，因為做了幾次，不是內餡味道不足，要不就是包的形狀太醜！老公的這句話真的又燃起我的料理魂，馬上又來攪肉餡，揉麵糰，桿包子皮，一直重複看YouTube的影片，練習包子的手法，那時有好幾次真的差點想衝去包子店拜師學藝呀！
連續做了兩天，再用不沾鍋來水煎包子，終於做出了美味好吃，連歪嘴雞哥哥都稱讚的作品『鮮肉水煎包』！為了練這一味，連吃了兩天的水煎包，雖然外觀看起來還是有很大的進步空間，但成功的外皮和肉餡的鮮美，讓我家哥哥吃的一句怨言可都沒有喔！
有嚼勁的包子皮，再加上酥酥脆脆的煎面，光是外皮好吃的程度，已經讓我感動得痛哭流涕了，而且肉餡依序拌進豬骨頭所熬製的高湯等材料，再加入些許白胡椒粉去腥，吃起來味道十足，多汁鮮美，一點也不乾柴喔！
麵皮材料：
中筋麵粉 250g
溫水 170ml
酵母粉 3g
砂糖 15g
鹽 3g
豬肉內餡材料：
豬絞肉 200g
蔥花 2支
醬油 一大匙
鹽 一小匙
砂糖 一小匙
白胡椒 少許
麻油 少許
高湯 3大匙
灑料：
炒香黑芝麻 少許
蔥花 少許
此份量約可做14顆水煎包！
作法：
步驟1: 將乾酵母和份量內的溫水和糖，稍微攪拌一下，讓酵母發酵一下。
步驟2: 將麵皮材料準備好，中間挖一個洞，倒入已經調好的酵母水。
步驟3: 將所有麵皮材料混和均勻，水的部分，留20ml，慢慢加入，如果麵糰已經成形光滑，不黏手，水分就可以不用再加，但若還不夠光滑，可以再加些水，繼續揉麵糰，達到三光的狀況喔！（麵皮光，手不沾黏，工作台上也沒有沾黏。）
步驟4: 揉好的麵糰，蓋上濕布，進行第一次發酵，約50分鐘，溫度控制約28度c，發酵後的麵糰大概會大一倍。
步驟5: 利用麵糰發酵的時間來做內餡，豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後，以同一方向攪拌，要攪拌到豬絞肉有黏性，而不是散散的。
步驟6: 再一匙一匙的加入高湯，加入一匙後，繼續以同一方向攪拌，高湯被絞肉吸收後，再繼續加入下一匙高湯再攪拌。
步驟7: 加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤，這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。
加入些許白胡椒，可以去豬肉腥味喔。
步驟8: 要包餡時，再加入蔥花， 就完成了豬肉內餡了。
步驟9: 將發酵好的麵糰，搓成長條後，分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜，讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。
步驟10: 將麵團壓平，中間厚，旁邊較薄。
一次桿完所有麵皮。最好還是要蓋一下保鮮膜，怕表皮會乾掉喔！
步驟11: 包入適量的內餡。哈～又是一次分配完所有的肉餡！這樣才不用一直秤重量，肉餡也不會有剩呀～～
步驟12: 再將麵皮捏摺子將包子收口。
收口時要捏緊喔！
步驟13: 將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。
步驟14: 加入水，淹過包子身體的1/3。
步驟15: 蓋上鍋蓋，開中小火，煮約5分鐘。
步驟16: 5分鐘後，打開鍋蓋，這時鍋底的水氣只剩一些些，在鍋邊淋上一匙油後，轉動一下鍋子，讓油平均分散到每個包子底下。
步驟17: 這時再灑上黑芝麻和蔥花。
步驟18: 檢查一下包子底部，若是底部已呈現金黃色，表示水煎包已經完成了，就可以起鍋享用了。
步驟19: 沾點黑醋，清爽解膩喔！
小秘訣：
1 攪拌內餡時，一定都要以同一方向攪拌，這樣肉餡才會有黏性喔！
2 高湯可用蔥薑水取代。蔥薑水的製作，取一碗水，加入一支蔥和5片薑片，蔥和薑在水中搓揉浸泡，讓水充滿蔥薑的味道，就完成蔥薑水了。
全站熱搜
留言列表
開箱文 (2)
