生炒花枝/鱔魚乾意麵是台南傳統的小吃之一，也是每次帶朋友去台南吃小吃時，一定會去品嚐的美味！
在台北，很難買到新鮮的鱔魚，小朋友看到那鱔魚的花紋，也會怕怕的，不敢吃！否則，如果用脆口的鱔魚來入這道菜，真的是再好吃也不過了！
台南的炸意麵也是很多道台南經典美食的靈魂材料之一，像是鍋燒意麵，也是用炸意麵做出來的口味是最正宗的！但在北部不是很好買到好吃的炸意麵，所以有些店家，就會用油麵取代，但味道真的就會差一些呢！
台南人的口味偏甜，有些外地人可能無法適應，所以這次所調的醬汁，有將甜度減低！如果要真實表達出台南正宗的口味，請自行將糖的份量加倍喔！
這道料理其實並不難，但因為是用大火快炒，所以必須將所有材料都先準備好，醬汁也要先調好！
將所有食材依序加入鍋內爆炒出香氣後，放入鮮甜的透抽翻炒，再將醬汁沿著鍋邊嗆入鍋內，馬上飆出酸酸甜甜的香氣！光是聞到這味道，胃口就開了！再搭配上台南特產的炸意麵，緊緊的巴住所有酸甜的醬汁，每一口都非常入味！讓人一口接著一口，不知不覺，就將一整盤給吃完了呢！
材料：
新鮮透抽 1隻
洋蔥 半顆
蔥段 2支
炸意麵 3包
蒜末 3瓣
高麗菜 適量
調味料醬汁：
醬油 3大匙
糖 1.5大匙
黑醋 6大匙
米酒 3大匙
香油 1小匙
*1大匙約20ml
作法：
步驟1: 起一鍋滾水，將炸意麵放入滾水後，煮約1分鐘後，即可撈起，瀝乾。（不要煮太久，會沒有口感喔！）
將炸意麵撈起，瀝乾備用。
步驟2: 透抽切好花紋後，再片成適當的大小，高麗菜和洋蔥洗淨，切絲，蒜頭切成末，蔥切成小段。（喜歡吃辣的，也可以準備辣椒切成段喔！）
步驟3: 將所有調味料材料調成一碗，攪拌均勻。（道地的台南位是偏甜的，這個配方是已經有將甜度減低了喔！）
將醬汁攪拌均勻！
步驟4: 起一油鍋，開小火爆香蒜末。
步驟5: 放入洋蔥，翻炒一下，再丟入蔥段和高麗菜。（喜歡辣味的朋友，辣椒段這時就可以加入一起爆香！）
步驟6: 轉大火，將透抽放入鍋內，要不斷翻炒，以防焦底。
步驟7: 將透抽炒約半熟後，將調勻好的調味料延著鍋邊倒入，嗆一下鍋氣後，再將鍋內食材拌炒一下。
步驟8: 所有食材都熟了後，再將瀝乾的炸意麵放入鍋內。
步驟9: 翻炒一下，讓意麵均勻沾附上調味料醬汁後，即可起鍋呈盤囉！
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