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滷肉飯是台灣有名的特色小吃之一，但在外面吃一碗滷肉飯不僅不便宜也未必好吃，其實只要簡單的拌炒再花一些時間滷煮，香噴噴的滷肉飯就可以美味上桌！切記，飯要多煮一些啊，有了這鍋滷肉，沒有多吃一碗飯那是不可能的。
食材：
- 豬五花 600g
- 豬皮 60g
- 紅蔥酥 半碗
- 醬油 半碗
- 醬油膏 半碗
- 冰糖 2 大匙
- 五香粉 少許
- 白胡椒粉 少許
作法：
1. 將汆燙後的豬皮和五花肉洗淨後，手切成小方丁。
2. 炒鍋內以中小火加熱，放入豬皮，五花肉丁，五香粉及胡椒粉稍炒香，加醬油膏、醬油露拌炒至三層肉上色。
3. 再加入紅蔥酥及冰糖再加入清水要蓋過肉再多一些。
4. 大火煮滾轉小火滷約 1個半小時，滷到豬皮的膠質都出來，整鍋有點黏黏稠稠、油油亮亮就好了！
我通常會再加入老公和小朋友最愛的豆皮和鵪鶉蛋，讓這碗滷肉飯多了一些變化。
小叮嚀：
- 在切肉條時，要逆紋切肉，雖然費工，但口感更勝一籌
- 不加油炒肉，先放入豬皮和較肥的部分，煸出油後，再加入較瘦的部分
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