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鬆鬆軟軟的戚風蛋糕一向是我們家的最愛，只要在週末烤上一顆戚風蛋糕，家裡的三隻大小傢伙就會在不知不覺中，一口一口把它吞食掉！蓬蓬鬆鬆的戚風蛋糕看起來好像有些難度，但只要掌握住幾個基本步驟，不需要添加任何的泡打粉，柔軟蓬鬆的戚風蛋糕就能漂漂亮亮的出爐了。今天發現家裡還有之前在日月潭買的紅玉紅茶，馬上現磨一些來烤個紅玉奶茶戚風蛋糕，烤完後，整個廚房的香氣真是迷人極了！
6吋戚風蛋糕模型1個
蛋黃麵糊材料：
蛋黃 4個
細砂糖 15g
植物油 30g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
紅玉紅茶葉 5g
紅玉紅茶粉 4g
蛋白霜材料：
蛋白 4個
檸檬汁 5cc
細砂糖 50g
步驟:
Step 1.將牛奶和紅玉紅茶葉加熱，煮出紅茶香，將茶葉濾出，放涼備用。（約40g)
Step 2.將蛋黃+細砂糖+植物油用打蛋器攪拌均勻
Step 3.分兩次倒入放涼的紅玉奶茶及過篩好的低筋麵粉，均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。
Step 4.將蛋黃麵糊用篩子過篩，以防沒有攪拌均勻。
Step 5.加入紅茶粉到過篩好的蛋黃麵糊混合攪拌。
Step 6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後分3次加入細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)～非常重要的一個步驟喔。應該不會有女生想要練臂力，買個小型的手提電動攪拌器就非常好用了。
Step 7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃麵糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
Step 8.將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉），輕敲幾下，將空氣敲打出來，而且使麵糊表面平整。(輕敲就好，太用力會導致蛋糕底層敲出氣泡，導致底層凹陷）。
Step 9.放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤25～30分鐘從烤箱中取出，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐。每個烤箱溫度控制不一，請確實確認竹籤是否有沾黏。
Step 10.出爐後，倒扣放涼。
Step 11.完全放涼後（約2個小時），才可以脫模。最佳賞味時間為烤完24小時之後。
小撇步：
1. 使用冷藏雞蛋，蛋白才能打出氣泡堅實細緻的蛋白霜。
2. 分蛋時，蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。
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