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今天又提起勇氣來烤戚風蛋糕了，雖然說常ＰＯ一些美味的戚風蛋糕與大家分享，但你可知道，這個戚風蛋糕常被我們烘焙界的烘友笑稱是『淒風』蛋糕！因為只要一些小步驟沒做好，那失敗率是挺高的喔！
記得有一次姊姊來台北玩，那晚就想說多烤幾個，讓姊姊帶回去台南，讓家人都能吃得到。所以就貪心的一次準備6顆蛋糕的份量，共用了20幾顆雞蛋！結果6個蛋糕塞進烤箱後，擺得太密，烤溫沒控制好，全部都失敗了.....
有時是烤溫調太高，烤出個空心大蘑菇頭.....
所以每每要烤戚風蛋糕時，總是要把步驟再三確認，烤箱也一定要先預熱好，就只差沒先拜一下神明，讓今天的戚風蛋糕可以美美的出爐了！
這次準備的黑芝麻粉我是用小火先乾炒過之後的黑芝麻，再用食物調理器再打成粉狀，就可以了，不用再特地去買黑芝麻粉喔！
這款戚風蛋糕，拌入了先乾炒過的黑芝麻粉，有著濃郁十足的黑芝麻香和蛋香，而且整體吃起來的感覺，非常有彈性、鬆軟，減低了甜度，用些許的水取代了牛奶。當然，如果不怕奶味的，也可以直接用鮮奶取代水的份量喔！
6吋戚風中空模1個
黑芝麻蛋黃糊材料：
蛋黃 4顆
植物油 30g
水 35g
砂糖 10g
低筋麵粉 70g
黑芝麻粉 15g
蛋白霜材料：
蛋白 4個
砂糖 40g
作法:
步驟1：所有材料備齊後，烤箱上下火180度， 開始先預熱15分鐘。
步驟2：將砂糖加入蛋黃後，迅速用打蛋器攪拌均。
步驟3： 慢慢加入水，用打蛋器攪拌均勻。
步驟4： 再慢慢加入植物油攪拌均勻。
步驟5： 倒入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。
無粉粒的麵糊！
步驟6： 再加入黑芝麻粉，攪拌均勻。
攪拌均勻後的黑芝麻蛋黃糊。
步驟7：蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫。然後轉高速，慢慢加入砂糖，打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。
尾端有小彎勾的蛋白霜。
步驟8： 舀1/3份量的蛋白霜混入黑芝麻蛋黃麵糊中，動作要輕要快,迅速混合黑芝麻蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的黑芝麻蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
混和均勻的黑芝麻麵糊。
步驟9： 將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉），輕敲幾下，將大氣泡敲破，而且使麵糊表面平整。（不要太大力喔！）
步驟10： 放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤約10分鐘從烤箱中取出，用刀子畫線。
步驟11: 再放回烤箱，繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
步驟12: 出爐後，馬上重敲幾下，把熱空氣排出，倒扣放涼。
步驟13: 完全放涼後，可以準備脫模了。
再泡杯茶或是咖啡，就可以好好的享用美味又無負擔的下午茶囉！
小秘訣：
植物油就可以用沙拉油，玄米油，菜籽油...
最快分離蛋白和蛋黃的方法，就是把蛋敲開於鍋中後，用乾淨的手，把蛋黃直接撈起。
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