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上週去了一趟菜市場，看到品質還不錯的芋頭，就買了2條，準備來試做芋泥！
趁著吃晚餐的時間，就將芋頭給蒸好了，吃完飯剛好運動一下，用大湯匙把芋頭壓成泥，趁熱再將砂糖等調味料給拌進芋泥裡，邊拌邊試味道，果然品質好的芋頭，不用太多的調味料，就可以品嘗到芋頭的香氣和綿密！
以前在台中唸書時，最愛吃大甲芋頭酥，每次出爐時，迷人的香氣總是飄到好幾尺之外，所以放假回家時，都會帶上一些，與家人分享。但自從自己開始做烘焙後，再次聞到店家芋頭酥的香氣時，第一直覺就是，天呀，這到底加了多少人工香料呀！好恐怖的味道！
真的，只要食材好，簡簡單單的4個材料就可以做出尚天然又健康的芋泥喔，再用來做成芋頭酥的內餡，那真的是美味呀！
提醒一下大家喔，自製的芋泥餡，因為是低糖，又不含防腐劑，所以不太能常溫保存喔，現在的天氣實在太熱了，如果在常溫環境下，可能到第三天就會開始酸敗了！
建議要冷藏或是冷凍保存！
做好的芋頭酥，隔天享用也是沒問題，但再多放一天就會有危險！所以做要送朋友的禮盒，建議還是要先冷藏或是冷凍，要享用時，再請朋友用烤箱烘烤一下！只是酥皮的口感還是會稍稍變硬喔！
所以還是趁最新鮮時，趕緊放進肚子裡，這才是最安全的啦！
材料：
大甲芋頭（約2條） 1100g
二砂糖 80g
無鹽奶油 60g
奶油球 （約18g） 1～2顆
作法：
步驟1: 將芋頭洗淨去皮後，切成小塊。最好是戴著手套去除芋頭的皮喔，否則芋頭皮碰水後，手碰到會發癢喔！
步驟2: 於電鍋外倒入2杯水，開始蒸芋頭，電鍋跳起後，悶15分鐘，倒一杯水，再蒸一次。蒸好的芋頭，可以輕易地用筷子插入！
步驟3: 趁熱加入二砂糖，奶油和奶油球後，用大湯匙將芋頭搗成泥，有些顆粒也沒關係，吃起來會比較有口感。
芋泥拌好的樣子！
步驟4: 搗成泥狀的芋泥，放入鍋中，不用再加油，開小火，將芋泥裡的水氣稍為炒乾一下，炒到可以堆疊在一起，表示水分已經變少了，就可以關火，準備放涼了。（這樣的份量，我大概炒了10分鐘，就完成了。）
步驟5: 做好的芋泥，放涼後就可以冰冷藏，可以用來做芋頭酥，芋泥球，炸芋泥蛋黃酥球，或是打成芋泥牛奶，都很棒喔！
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