蘇菲的彩色城堡

步驟2：『塔皮步驟』將冰涼雞蛋打散後，一次全部加入調理機中，手動控制切刀，直到呈現均勻細沙撞，即可將麵糰取出，整圓壓平，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛至少4個小時。（塔皮操作也可以徒手完成，只要按照順序，將材料混和均勻，可以使用切刀或是攪拌刀拌勻，不要用指腹過度搓揉奶油，導致奶油融化喔！）

用保鮮膜包好麵糰，放進冰箱冷藏鬆弛至少4個小時。

步驟3：『塔皮步驟』將鬆弛好的麵糰取出，切割麵糰，每顆約45g～50g。將麵糰放在直角塔模中壓扁，鋪上一張保鮮膜（防沾用），用壓麵糰棒對準塔模中間，兩手慢慢輕壓壓麵糰棒兩側，擠壓麵團到超出塔模，為了避免底部麵糰厚薄不均。為了避免底部麵糰厚薄不均，取出前要先檢查壓麵糰棒有無歪斜喔。

步驟4：『塔皮步驟』如果怕塔皮脫模困難，可以在模子上先塗一層奶油，再撒上一層低筋麵粉做防沾處理（底部也可以鋪烘焙紙）。

步驟5：『塔皮步驟』用麵團切刀將多餘的麵糰由內向外切除，切除下來的麵團可以再補入塔模中，再重複一次壓麵糰的步驟。

步驟6：『塔皮步驟』將整好麵糰的塔皮，用叉子在底部叉洞。

步驟7：『塔皮步驟』鋪上一張烘焙紙，再放入烘焙石（可以用紅豆取代），烤箱預熱180度c，將塔皮烤約15分鐘。

步驟8：『塔皮步驟』塔皮烤約15分鐘後，倒出烘焙石和烘焙紙，刷上一層薄薄的蛋白後，再放入烤箱，烤約10～15分鐘，直到塔皮呈現漂亮的金黃色，即可取出。塔皮不燙後，即可倒出脫模放涼。

步驟9：『法式檸檬奶油醬做法』將檸檬用刨刀掛刮下檸檬皮屑（檸檬皮屑可預留一些，最後灑在完成的檸檬塔上做裝飾），用指腹與份量內的砂糖搓揉出檸檬精油的香氣，即完成檸檬砂糖。再將檸檬切半擠汁備用（要濾掉果肉和籽）。

用指腹與份量內的砂糖搓揉出檸檬香氣，即完成檸檬砂糖。這個步驟很重要，是整個檸檬奶油醬的香氣主要來源喔！

完成的檸檬砂糖和檸檬汁！

步驟10：『法式檸檬奶油醬做法』準備耐熱玻璃盆，放入常溫雞蛋，打成蛋液，倒入檸檬砂糖和檸檬汁攪拌均勻。為了避免溫度一下子上升太快，煮成蛋花湯，一定要使用後厚底的耐熱玻璃盆來隔水加熱。

倒入檸檬砂糖和檸檬汁攪拌均勻。

步驟11：『法式檸檬奶油醬做法』用隔水加熱的方式，將耐熱玻璃盆以中火隔水加熱。

步驟12： 『法式檸檬奶油醬做法』溫度超過50度c後就要開始攪拌，溫度到達75度c後，蛋液會變得越濃稠，不可以停止攪拌動作，直到溫度到達81度c，即可立即離火。（溫度到達77度Ｃ後，到達81度Ｃ前，溫度會上上下下許久，一定要有耐心煮到81度c，否則檸檬奶油將會無法成型喔！）