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上週末去了一趟北埔老街，除了品嚐了許多傳統的客家美食外，也看到許多店家販賣傳統製法的梅干菜，乾菜脯。也讓我聯想到媽媽做的梅干扣肉，不禁口水直流，當下不管三七二十一，就先買了一包梅干菜。心動不如馬上行動是Clare的一貫原則，隔天馬上call out台南，問媽媽梅干扣肉的做法，仿照媽媽的做法，再加上自己的一些偷吃步，就把一道香噴噴的梅干扣肉給端上桌了！哈！連老公隔天便當菜的主菜也一併搞定了！
光是這香氣四溢的梅干菜和醬汁，就讓生病而胃口相當不好的蘇菲，自己乖乖地扒完一碗飯了！
材料：
五花肉 600g
梅干菜 1卷（約120g)
醃肉醬料：
醬油 5匙
米酒 2匙
五香粉 1匙
糖 1匙
蜂蜜 2匙
白醋 1匙
蒜末 少許
梅干菜炒料：
水 半碗
醬油膏 少許（酌量增減）
剩餘的醃肉醬料
作法：
步驟1: 梅干菜用清水洗淨後,泡水約30分鐘泡軟，梅干菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗乾淨，否則會吃到細沙。泡好後擰乾切小段備用。
步驟2: 將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗淨，再加入醃肉醬料抓勻，醃製約30分鐘。
步驟3: 將醃製好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。
步驟4: 將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。
步驟5: 用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅干菜，炒香梅干菜後，再加半碗水、剩餘的醃肉醬料和醬油膏。（視梅干菜的鹹度再調整醬油膏的用量）
步驟6: 將炒好的梅干菜放入碗公中。
步驟7: 碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鐘後取出。
步驟8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來。
步驟9: 淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌囉！
小撇步：
倒扣蒸好的梅干扣肉時，一定要先將湯汁倒出，再用較大的盤子壓緊後，快速倒扣出來，這樣仍會保持碗公形狀，湯汁也不會浪費。
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